RESPONSABLE BAR-RESTAURANT

EdoMatch recrute un RESPONSABLE BAR-RESTAURANT (H/F) pour le compte d'un hôtel.

Secteur : Hôtellerie
Poste : Responsable Bar-Restaurant
Localisation : Baguida, Lomé
Type de poste : Temps plein
Rémunération : 110 000 à 130 000 FCFA / mois selon profil et expérience

À propos du poste

Dans le cadre du renforcement de son équipe opérationnelle, l’Hôtel recherche un(e) Responsable Bar-Restaurant pour prendre en charge le pilotage quotidien de son activité restauration et bar.

Véritable référent(e) opérationnel(le) du point de vente, le/la Responsable Bar-Restaurant est garant(e) de la qualité de l’expérience client, de la performance commerciale, de la maîtrise des coûts et de l’efficacité des équipes.

L’Hôtel recherche un profil expérimenté, autonome et orienté performance, disposant d’une solide expérience dans l’hôtellerie-restauration et capable de prendre des décisions opérationnelles, d’encadrer une équipe et de faire progresser durablement les standards de l’établissement.

ORGANISATION DU TRAVAIL

Le poste implique une présence opérationnelle adaptée aux exigences d’un établissement hôtelier ouvert 7 jours sur 7.

• Le poste est prévu sur 6 jours de travail par semaine.
• Les horaires sont variables, l’établissement étant ouvert de 6h00 à 23h00.
• Deux équipes assurent le service :
• • Équipe du matin : 6h30 à 15h00 ;
  • Équipe de l’après-midi/soir : 14h30 à 23h00.
• Les équipes alternent de service chaque semaine.
• En qualité de Responsable Bar-Restaurant, une forte flexibilité opérationnelle est attendue. Selon les besoins de l’exploitation, notamment les week-ends, les périodes de forte affluence, les événements ou les situations nécessitant un renfort managérial, le/la titulaire du poste pourra être amené(e) à effectuer des journées en coupure ou, exceptionnellement, des journées complètes, afin de garantir la continuité et la qualité du service.

Cette organisation nécessite donc un profil capable de s’adapter aux contraintes réelles de l’exploitation hôtelière, avec une disponibilité et une présence terrain compatibles avec les impératifs du poste.

RESPONSABILITÉS PRINCIPALES

1. Piloter l’ensemble des opérations Bar & Restaurant

• Organiser, superviser et contrôler l’ensemble des opérations quotidiennes du bar et du restaurant.
• Garantir la fluidité du service et la bonne coordination entre la salle, le bar, la cuisine et les autres services de l’hôtel.
• Planifier les opérations en fonction du niveau d’activité, des réservations, des événements et des pics de fréquentation.
• Veiller à la mise en place effective des espaces avant chaque service et au respect des standards de présentation.
• Être présent(e) sur le terrain pendant les périodes clés et assurer la supervision directe des services.
• Anticiper les contraintes opérationnelles et mettre en œuvre rapidement les actions correctives nécessaires.

2. Garantir les standards de service et l’expérience client

• Définir, faire appliquer et contrôler les standards de service du bar et du restaurant.
• Veiller au respect des procédures de prise de commande, de service, d’encaissement et de clôture.
• Garantir une qualité constante de l’accueil, du service et de la présentation.
• Superviser la gestion des réclamations et assurer une résolution rapide et professionnelle des incidents clients.
• Recueillir et analyser les retours clients afin d’identifier les axes d’amélioration.
• Développer une véritable culture de service excellence au sein des équipes.

Les référentiels hôteliers structurés placent notamment le responsable Bar/F&B sur la satisfaction client, le suivi des retours, la qualité de service et l’amélioration continue.

3. Piloter les stocks, les achats et le contrôle des coûts

• Superviser les besoins d’approvisionnement en boissons, denrées et consommables.
• Définir et maintenir des niveaux de stock minimum/maximum et par levels adaptés au niveau d’activité.
• Contrôler les réceptions, sorties, transferts et consommations.
• Organiser les inventaires périodiques et analyser les écarts.
• Identifier les pertes, surconsommations, écarts d’inventaire et risques de détournement.
• Veiller au respect des portions, des fiches techniques et des standards de consommation.
• Suivre les coûts matières et contribuer à l’amélioration de la marge.
• Participer à la sélection et à l’évaluation des fournisseurs.
• Mettre en place des actions concrètes de réduction du gaspillage et des pertes.

La maîtrise des stocks, du portion control, des coûts boissons/matières et l’analyse des écarts constituent des responsabilités centrales des fonctions Bar/F&B dans l’hôtellerie professionnelle.

4. Piloter la performance commerciale

• Suivre quotidiennement les ventes du bar et du restaurant.
• Analyser le chiffre d’affaires par activité, produit ou période.
• Identifier les produits à forte contribution et ceux présentant une faible performance.
• Suivre le ticket moyen, le volume des ventes et les tendances de consommation.
• Mettre en œuvre des actions permettant d’augmenter le chiffre d’affaires et la rentabilité.
• Développer les ventes additionnelles et les techniques d’upselling auprès des équipes.
• Participer à la conception et à l’animation d’offres commerciales, menus, promotions et événements.
• Identifier les opportunités de développement de la clientèle locale et de la clientèle hôtelière.

Le rôle senior ne se limite donc pas à « faire fonctionner le restaurant » : il doit également contribuer à la croissance du revenu et à la rentabilité de l’activité.

5. Manager, développer et responsabiliser les équipes

• Encadrer directement les équipes du bar et du restaurant.
• Organiser les plannings en fonction de l’activité et des objectifs de service.
• Répartir les responsabilités et contrôler l’exécution des tâches.
• Former les collaborateurs aux standards de service, aux produits et aux techniques de vente.
• Accompagner les équipes dans leur montée en compétence.
• Évaluer régulièrement les performances individuelles et collectives.
• Faire respecter les règles de discipline, de présentation et de comportement professionnel.
• Développer une culture de responsabilité, de ponctualité et de performance.
• Identifier les besoins en formation et proposer des actions adaptées.

Le management attendu est celui d’un leader opérationnel capable de faire monter une équipe en compétence, et pas uniquement celui d’un superviseur qui distribue les tâches.

6. Assurer le contrôle administratif et financier de l’activité

• Contrôler les opérations de caisse et les procédures d’encaissement.
• Veiller à la concordance entre ventes, commandes, facturation et encaissements.
• Contrôler les annulations, remises, offerts et écarts éventuels.
• Suivre les principaux indicateurs de performance de l’activité.
• Préparer des reportings réguliers à destination de la direction.
• Identifier les écarts par rapport aux objectifs et proposer des mesures correctives.
• Participer à la préparation et au suivi des budgets opérationnels.

7. Garantir l’hygiène, la sécurité et la conformité

• Faire appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Contrôler la propreté des espaces de travail, du matériel et des zones de service.
• Veiller au respect des procédures de stockage et de conservation.
• Contrôler la bonne utilisation et l’entretien du matériel.
• S’assurer du respect des procédures internes et des réglementations applicables à l’activité.
• Mettre en place des contrôles réguliers et corriger immédiatement toute non-conformité.

Les standards hôteliers associent systématiquement la responsabilité F&B au contrôle de l’hygiène, de la sécurité alimentaire, de la conformité et des procédures opérationnelles.

PROFIL RECHERCHÉ

L’Hôtel recherche un(e) professionnel(le) disposant d’un niveau Bac+3 ou d’un diplôme professionnel en hôtellerie-restauration, avec une expérience confirmée en management d’un bar, restaurant ou point de restauration hôtelier.

Expérience

• 3 à 5 ans d’expérience minimum dans une fonction de responsabilité en hôtellerie-restauration.
• Une expérience significative dans la gestion simultanée d’une activité bar + restaurant constitue un avantage important.
• Une expérience en environnement hôtelier est fortement souhaitée.
• Expérience démontrée dans l’encadrement et la montée en compétence d’une équipe.

Compétences techniques

Le/la candidat(e) devra idéalement maîtriser :

• La gestion opérationnelle d’un restaurant et/ou bar.
• Les standards de service hôtelier.
• La gestion des stocks et inventaires.
• Le contrôle des coûts matières et boissons.
• Le suivi des ventes et du chiffre d’affaires.
• Les procédures de caisse et de rapprochement.
• La gestion des achats et des approvisionnements.
• La planification des équipes.
• Les techniques d’upselling et de développement du revenu.
• Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Les outils de caisse/POS et outils de reporting.

LA PERSONNE QUE NOUS RECHERCHONS

Au-delà du diplôme ou du nombre d’années d’expérience, L’Hôtel privilégiera un profil ayant déjà démontré sa capacité à obtenir des résultats.

Nous recherchons une personne qui :

• sait piloter une activité et non simplement exécuter des tâches ;
• maîtrise ses indicateurs et sait expliquer les écarts ;
• sait identifier une perte de marge et agir rapidement ;
• possède une véritable culture du contrôle des stocks ;
• sait manager avec exigence tout en maintenant l’engagement de son équipe ;
• sait gérer un service difficile ou une situation client sensible avec sang-froid ;
• possède une forte présence terrain ;
• prend des initiatives et propose des solutions ;
• comprend les enjeux commerciaux derrière chaque service ;
• est capable de faire respecter des procédures sans perdre le sens du service ;
• possède un véritable sens des responsabilités et de la performance.

INDICATEURS DE PERFORMANCE DU POSTE

La réussite du/de la Responsable Bar-Restaurant sera notamment appréciée à travers :

Performance commerciale

• Évolution du chiffre d’affaires.
• Ticket moyen.
• Développement des ventes additionnelles.
• Performance des différents produits et offres.

Performance opérationnelle

• Qualité et fluidité du service.
• Respect des standards.
• Productivité des équipes.
• Réduction des incidents opérationnels.

Performance financière

• Maîtrise des coûts matières et boissons.
• Réduction des pertes et écarts de stock.
• Fiabilité des inventaires.
• Maîtrise des dépenses opérationnelles.

Expérience client

• Niveau de satisfaction.
• Gestion des réclamations.
• Fidélisation et qualité de l’expérience client.

RÉMUNÉRATION

110 000 à 130 000 FCFA / mois, selon le profil, l’expérience, les compétences techniques et le niveau de responsabilité maîtrisé.

NB : Seuls les profils présélectionnés seront contactés.